Penerimaan konsumen terhadap inovasi bakso ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) dengan subtitusi jamur tiram (Pleurotus ostreatus)

Rahmadina, Asyifa Nazmi (2024) Penerimaan konsumen terhadap inovasi bakso ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) dengan subtitusi jamur tiram (Pleurotus ostreatus). Other thesis, Universitas Ahmad Dahlan.

	Text (JUDUL) T2_2000070034_JUDUL__240915123259.pdf Download (2MB)
	Text (BAB I) T2_2000070034_BAB_I__240915123215.pdf Download (353kB)
	Text (BAB II) T2_2000070034_BAB_II__240915123215.pdf Restricted to Registered users only Download (261kB) | Request a copy
	Text (BAB III) T2_2000070034_BAB_III__240915123215.pdf Restricted to Registered users only Download (252kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) T2_2000070034_BAB_IV__240915123215.pdf Restricted to Registered users only Download (368kB) | Request a copy
	Text (BAB V) T2_2000070034_BAB_V__240915123215.pdf Restricted to Registered users only Download (146kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) T2_2000070034_DAFTAR_PUSTAKA__240915123215.pdf Download (231kB)
	Text (Lampiran) T2_2000070034_LAMPIRAN__240915123215.pdf Restricted to Registered users only Download (825kB) | Request a copy
	Text (Naskah Publikasi) T2_2000070034_NASKAH_PUBLIKASI__240915123215.pdf Download (279kB)

Abstract

Bakso ikan merupakan hasil dari olahan ikan yang telah digiling lalu dicampur dengan bahan pengisi dan pengikat yang dibentuk bulat lalu direbus hingga matang. Memiliki tekstur yang kenyal. Biasanya pada bakso yang sudah beredar menggunakan ikan tenggiri, tongkol, dan tuna. Subtitusi jamur tiram pada ikan kembung dapat meningkatkan nilai gizi dan juga diharapkan dapat meningkatkan angka konsumsi ikan di Indonesia. Tujuan penelitian 1). Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap bakso ikan kembung dengan subtitusi jamur tiram. 2). Untuk Mengetahui pengaruh formulasi daging ikan kembung dan jamur tiram terhadap sifat organoleptik. 3). Untuk mengetahui harga jual produk bakso pada formulasi yang paling disukai.
Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis penelitian kuantitatif eksperimen dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan perbandingan ikan kembung dan jamur tiram masing-masing 100:0, 75:25, 50:50, dan kontrol. Uji yang dilakukan adalah uji kesukaan yang menggunakan 33 panelis tidak terlatih. Data yang sudah diperoleh, dianalisis dengan Kruskal Wallis yang dilanjutkan dengan Mann Whitney.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan ikan kembung dengan subtitusi jamur tiram terdapat perbedaan pada tingkat kesukaan bakso pada atribut (warna, aroma, dan rasa). Sedangkan pada atribut tekstur, perbandingan ikan kembung dan jamur tiram sebanyak 50:50 berbeda nyata dengan bakso komersial. Hasil dari uji kesukaan mendapatkan formulasi terpilih yaitu F3 dengan sifat organoleptik memiliki warna putih keabuan, aroma agak terasa ikan, agak beraroma jamur, rasa gurih, tekstur padat, kompak, dan sangat kenyal. Harga jual satu kemasan bakso ikan kembung dengan subtitusi jamur tiram 50:50 yaitu Rp 15.500 dengan isi 14 butir bakso dengan berat 168 gr.

Item Type:	Thesis (Other)
Keyword:	Bakso ikan, ikan kembung, jamur tiram, uji hedonik, uji organoleptik
Subjects:	H Social Sciences > HA Statistics H Social Sciences > HB Economic Theory
Divisi / Prodi:	Faculty of Economics (Fakultas Ekonomi) > S1-Food Servicee Bussines (S1-Bisnis Jasa Makanan)
Depositing User:	userperpus2 userperpus2
Date Deposited:	29 Oct 2024 03:47
Last Modified:	29 Oct 2024 03:47
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/77152

Actions (login required)

View Item