Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Chewy Kukis dengan Variasi Penambahan Tepung Labu Kabocha (Cucurbita Maxima D.)

Nursita, Sinta Dewi (2024) Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Chewy Kukis dengan Variasi Penambahan Tepung Labu Kabocha (Cucurbita Maxima D.). S1 thesis, Universitas Ahmad Dahlan.

[thumbnail of JUDUL] Text (JUDUL)
T1_1900033151_JUDUL__240919034924.pdf
Download (1MB)
[thumbnail of BAB I] Text (BAB I)
T1_1900033151_BAB_I__240919034924.pdf
Download (537kB)
[thumbnail of BAB II] Text (BAB II)
T1_1900033151_BAB_II__240919034924.pdf
Restricted to Registered users only
Download (1MB)
[thumbnail of BAB III] Text (BAB III)
T1_1900033151_BAB_III__240919034924.pdf
Restricted to Registered users only
Download (1MB)
[thumbnail of BAB IV] Text (BAB IV)
T1_1900033151_BAB_IV__240919034924.pdf
Restricted to Registered users only
Download (861kB)
[thumbnail of BAB V] Text (BAB V)
T1_1900033151_BAB_V__240919034924.pdf
Restricted to Registered users only
Download (502kB)
[thumbnail of Daftar Pustaka] Text (Daftar Pustaka)
T1_1900033151_DAFTAR_PUSTAKA__240919034924.pdf
Restricted to Registered users only
Download (635kB)
[thumbnail of Lampiran] Text (Lampiran)
T1_1900033151_LAMPIRAN__240919034924.pdf
Restricted to Registered users only
Download (5MB)

Abstract

ABSTRAK
Kukis adalah kue kering yang digemari semua kalangan masyarakat. Labu
kabocha merupakan bahan pangan lokal yang potensial untuk dikembangkan
sebagai bahan baku makanan olahan yang padat kandungan zat gizi. Labu kabocha
mengandung zat gizi makro, mikro dan senyawa aktif antioksidan. Tepung labu
kabocha memiliki keunggulan kandungan kadar abu 10,0%, rendah lemak yaitu
1,58%, kandungan karbohidrat 62,62%. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengtahui pengaruh penambahan tepung labu kabocha terhadap sifat kimia, fisik,
dan organoleptik chewy kukis.
Metode dalam penelitian ini dibagi menjadi 3 tahap. Tahapan pertama
pembuatan tepung labu kabocha, tahapan kedua pembuatan produk chewy kukis,
dan tahapan ketiga analisis produk meliputi analisis sifat kimia, aktivitas
antioksidan, analisis sifat fisik, dan analisis organoleptik. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktorial yaitu perbedaan pada
konsentrasi tepung terigu dan tepung labu kabocha. Terdapat 5 formulasi, F1
(100%:0%), F2 (75%:25%), F3 (50%:50%), F4 (25%:75%), F5 (0%:100). Analisis
statistika dilakukan dengan SPSS 25. Analisis One Way Anova dan dilanjutkan
dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%.
Data hasil penelitian menunjukan pada analisis secara keseluruhan chewy kukis
yang paling disukai adalah F2 meliputi aroma, warna, rasa, tekstur (kekerasan,
kerenyahan, dan kekenyalan), dan aftertaste. Sedangkan sifat kimia yaitu F3
memiliki kadar air paling rendah yaitu 8,83%, F4 memiliki kadar abu paling rendah
yaitu 5,30, kadar karbohidrat paling tinggi F3 yaitu 44,84%, kadar protein paling
tinggi F2 yaitu 6,56%, kadar lemak paling tinggi F2 yaitu 31,94, kadar serat
kasar paling tinggi yaitu F4 0,23%, dan kadar antioksidan paling tinggi F5 yaitu
145,87 % RSA

Item Type: Thesis (S1)
Keyword: chewy kukis, labu kabocha, sifat kimia
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Divisi / Prodi: Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User: userperpus2 userperpus2
Date Deposited: 02 Dec 2024 02:08
Last Modified: 02 Dec 2024 02:08
URI: http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/77265

Actions (login required)

View Item View Item