ANALISIS MUTU RAW MATERIAL BUAH NANAS PADA PRODUKSI NANAS KALENG BERDASARKAN TINGKAT KEMATANGAN, DEFECT, DAN NITRAT DI PT GREAT GIANT PINEAPPLE

Andini, Nurul and Satir, Ibdal ANALISIS MUTU RAW MATERIAL BUAH NANAS PADA PRODUKSI NANAS KALENG BERDASARKAN TINGKAT KEMATANGAN, DEFECT, DAN NITRAT DI PT GREAT GIANT PINEAPPLE. [Laporan KP]

	Text KP_2000033098_JUDUL.pdf Download (278kB)
	Text KP_2000033098_ISI LAPORAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

PT Great Giant Pineapple merupakan perusahaan perseroan yang mengolah nanas kaleng, cocktail, dan concentrate. Buah nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) merupakan buah yang banyak dikonsumsi di Indonesia dan produk olahannya menjadi komoditas ekspor yang penting. Buah nanas bersifat perishable atau mudah mengalami kerusakan dan harus memenuhi standar mutu yang memerlukan penanganan pasca panen dan pengolahan yang hati-hati untuk menjaga mutu produk agar tetap dalam kondisi kualitas mutu yang bagus hingga ke tangan konsumen. Buah nanas sebagai bahan baku dari produk nanas kaleng dalam setiap proses pengolahannya merupakan bagian yang penting agar jalannya produksi sesuai dan perlu dilakukan Quality Control. Parameter mutu yang terdapat pada bahan baku buah nanas yaitu analisis kematangan buah, defect, brix, dan nitrat. Metode yang digunakan yaitu dengan melihat visual buah nanas, memakai alat tes kit RQflex 20 untuk analisis nitrat, dan memakai alat refraktometer untuk analisis brix. Berdasarkan hasil analisis kematangan sebanyak 52% tidak sesuai standar dan dialihkan ke concentarte untuk pembuatan jus, hasil analisis defect yang memiliki presentase paling banyak yaitu pada porositas sebanyak 50% dikarenakan faktor tingkat kematangan, dan pada analisis nitrat secara umum termasuk kriteria yang tidak menyimpang dan sesuai standar perusahaan.

Kata kunci: Buah Nanas, Nanas Kaleng, Quality Control

Item Type:	Laporan KP
Subjects:	T Technology > T Technology (General)
Divisi / Prodi:	Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User:	Nurul Andini
Date Deposited:	29 Nov 2024 00:53
Last Modified:	29 Nov 2024 00:53
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/77454

Actions (login required)

View Item