Enkapsulasi Komponen Bioaktif Serai Wangi Cymbopogon Nardus Pada Bubuk Perisa Tulang Ikan Lele Clarias Batrachus Dengan Variasi Maltodekstrin Dan Suhu Metode Foam Mat Drying

Khasanah, Aulia Ushwatun (2023) Enkapsulasi Komponen Bioaktif Serai Wangi Cymbopogon Nardus Pada Bubuk Perisa Tulang Ikan Lele Clarias Batrachus Dengan Variasi Maltodekstrin Dan Suhu Metode Foam Mat Drying. S1 thesis, Universitas Ahmad Dahlan.

[thumbnail of JUDUL] Text (JUDUL)
T1_1900033065_JUDUL__230829024203.pdf
Download (1MB)
[thumbnail of BAB I] Text (BAB I)
T1_1900033065_BAB_I__230829024203.pdf
Download (201kB)
[thumbnail of BAB II] Text (BAB II)
T1_1900033065_BAB_II__230828082723.pdf
Restricted to Registered users only
Download (764kB)
[thumbnail of BAB III] Text (BAB III)
T1_1900033065_BAB_III__230828082723.pdf
Restricted to Registered users only
Download (768kB)
[thumbnail of BAB IV] Text (BAB IV)
T1_1900033065_BAB_IV__230828082723.pdf
Restricted to Registered users only
Download (1MB)
[thumbnail of BAB V] Text (BAB V)
T1_1900033065_BAB_V__230828082723.pdf
Restricted to Registered users only
Download (337kB)
[thumbnail of Daftar Pustaka] Text (Daftar Pustaka)
T1_1900033065_DAFTAR_PUSTAKA__230828082723.pdf
Restricted to Registered users only
Download (471kB)
[thumbnail of Lampiran] Text (Lampiran)
T1_1900033065_LAMPIRAN__230828082723.pdf
Restricted to Registered users only
Download (1MB)

Abstract

Serai wangi mengandung komponen bioaktif tinggi yang dapat berperan sebagai antioksidan. Komponen bioaktif serai wangi mudah terdegradasi selama pengolahan dan penyimpanan, serta stabilitasnya menurun akibat paparan panas, cahaya, dan oksigen. Enkapsulasi merupakan salah satu metode untuk menjaga kestabilan komponen bioaktif. Dalam serai wangi metode yang digunakan menggunakan Foam Mat Drying. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan komponen bioaktif serai wangi dalam bubuk perisa tulang ikan lele ter-enkapsulasi.
Rancangan percobaan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor menggunakan variasi perbedaan suhu dan konsentrasi maltodekstrin. Variasi suhu yang digunakan 70°C dan 80°C dan maltodektrin 10�n 15%. Analisis yang dilakukan meliputi komponen bioaktif dalam bubuk perisa ekstrak serai wangi dan tulang ikan lele adalah aktivitas antioksidan, total fenol, total flavonoid, analisis kelarutan kadar air, kadar protein, water holding capacity (WHC), dan organoleptik. Analisis statistika dilakukan dengan two way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada taraf signifikansi α= 5%.
Karakteristik fitokimia dan kimiawi pada bubuk perisa ekstrak serai wangi dan tulang lele menghasilkan nilai antioksidan yang ditunjukkan pada nilai IC₅₀ sebesar 2,21-3,21 μg/mL, total fenolik sebesar 1,64–5,27 MgGAE/g, total flavonoid sebesar 2,88-4,74 MgQE/g, kelarutan sebesar 34,53-55,64%, kadar air sebesar 2,30-2,81%, protein total sebesar 17,24-27,34%, Water Holding Capacity (WHC) berkisar antara 4,49 - 43,03%, dan organoleptik sebesar 2,86-3,25.

Item Type: Thesis (S1)
Keyword: Serai wangi, Ikan lele, Foam mat drying, dan Komponen bioaktif.
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Divisi / Prodi: Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User: userperpus2 userperpus2
Date Deposited: 09 Dec 2024 02:07
Last Modified: 09 Dec 2024 02:07
URI: http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/77519

Actions (login required)

View Item View Item