Pengaruh Tingkat Roasting terhadap Sifat Fisik dan Kadar Asam Kafeat pada Biji Kopi Robusta Temanggung dengan Metode Klt-Densitometri

Asshofi, Ahmad Ustman (2023) Pengaruh Tingkat Roasting terhadap Sifat Fisik dan Kadar Asam Kafeat pada Biji Kopi Robusta Temanggung dengan Metode Klt-Densitometri. S1 thesis, Universitas Ahmad Dahlan.

	Text (JUDUL) T1_1900023234_JUDUL__230912110501.pdf Download (725kB)
	Text (BAB I) T1_1900023234_BAB_I__230912110501.pdf Download (211kB)
	Text (BAB II) T1_1900023234_BAB_II__230912110501.pdf Restricted to Registered users only Download (543kB) | Request a copy
	Text (BAB III) T1_1900023234_BAB_III__230912110501.pdf Restricted to Registered users only Download (338kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) T1_1900023234_BAB_IV__230912110501.pdf Restricted to Registered users only Download (624kB) | Request a copy
	Text (BAB V) T1_1900023234_BAB_V__230912110501.pdf Restricted to Registered users only Download (203kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) T1_1900023234_DAFTAR_PUSTAKA__230912110501.pdf Download (335kB)

Abstract

Kopi merupakan salah satu minuman sumber asam kafeat yang banyak dikonsumsi oleh berbagai kalangan usia. Pengaruh gaya hidup serta semakin banyaknya cafe atau kedai kopi menjadi salah satu pemicu meningkatnya jumlah konsumen kopi, terutama para remaja. Proses pengolahan kopi terutama proses roasting sangat berpengaruh pada citarasa dan kandungan asam kafeat di dalamnya. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kadar asam kafeat dalam kopi robusta dengan beberapa tingkat roasting yaitu light, medium, dan dark yang diukur dengan metode Kromatografi lapis tipis densitometri.
Roasting dilakukan dengan menggunakan alat roaster coffee dengan variasi suhu dan waktu 201ºC 15 menit, 209ºC 15 menit, dan 213ºC 15 menit. Ekstraksi kopi dilakukan menggunakan dekokta dan dihidrolisis dengan NaOH 3,3N. Kondisi kromatografi lapis tipis, Fase gerak yang digunakan adalah asam formiat:etil asetat:toluen 0,6:5:5; detektor diatur pada panjang gelombang 325 nm.
Data asam kafeat dianalisis dengan uji statistika ANOVA satu jalur dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan bahwa asam kafeat dalam bubuk kopi robusta dengan lightroast, mediumroast, dan darkroast berbeda bermakna (p<0,05) berturut-turut adalah 5,1632±0,08 mg/g 1,8475±0,09 mg/g dan 0,9481±0,13 mg/g. Proses roasting mempengaruhi kadar asam kafeat yang terkandung dalam bubuk kopi robusta yaitu dengan kadar asam kafeat tertinggi pada tingkat lightroast.

Item Type:	Thesis (S1)
Keyword:	Kopi, Roasting, Asam kafeat, Densitometri, Hidrolisis
Subjects:	R Medicine > RS Pharmacy and materia medica S Agriculture > SB Plant culture
Divisi / Prodi:	Faculty of Pharmacy (Fakultas Farmasi) > S1-Pharmacy (S1-Farmasi)
Depositing User:	userperpus2 userperpus2
Date Deposited:	26 May 2025 07:22
Last Modified:	26 May 2025 07:22
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/83828

Actions (login required)

View Item