PENILAIAN GREEN DHOOL TESTING TEH HITAM ORTHODOKS HASIL OKSIDASI ENZIM DAN PENGERINGAN DI PT NUSANTARA I REGIONAL 2 KEBUN CIATER SUBANG, PROV, JAWA BARAT

Aziza, Nur PENILAIAN GREEN DHOOL TESTING TEH HITAM ORTHODOKS HASIL OKSIDASI ENZIM DAN PENGERINGAN DI PT NUSANTARA I REGIONAL 2 KEBUN CIATER SUBANG, PROV, JAWA BARAT. [Laporan KP]

	Text KP_2100033049_JUDUL.pdf Download (905kB)
	Text KP_2100033049_ISILAPORAN.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Abstract

Teh hitam dalam proses pembuatanya mengalami proses okdidasi enzimatis dan pengeringan. Tahap oksidasi enzimatis dan pengeringan merupakan tahapan krusial dalam pengolahan teh hitam yang membedakannya dengan jenis teh lainnya. Kedua perlakuan tersebut merupakan penentu utama kualitas bubuk teh hitam. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kualitas mutu hasil uji green dhool dari hasil oksidasi enzimatis dan pengeringan terhadap SOP (Standart Operating
Procedure) Pengujian Green Dhool pada teh hitam ortodoks PT Perkebunan Nusantara I Regional 2 Kebun Ciater. Metode penelitian yang di gunakan yaitu Green Dholl Testin, dalam penelitian ini menggunakan eksperimental data yang disajikan secara deskriptif kuantitatif. Objek penenlitian berupa teh yang di peroleh dari PT Perkebunan Nusantara I Regional 2 Kebun Ciater. Parameter yang di amati adalah warna seduhan teh, rasa seduhan teh dan ampas teh. Hasil yang di dapatkan
pada sampel oksidasi enzimatis memiliki nilai rata-rata berbeda, di peroleh nilai tertinggi pada hari ke-4 dan ke-6 dengan rata-rata 88, dan nilai terendah di dapatkan
pada hari ke-1 dengan rata-rata 68. Sedangkan pada sampel pengeringan di peroleh nilai tertinggi pada hari ke-3 dengan rata-rata 93, dan nilai terendah di dapatkan pada hari ke-10 dengan rata-rata 72. Berdasarkan hasil keseluruhan diPeroleh
keterangan skor yang berbeda yaitu dengan keterangan B dan C di mana skor tersebut pada SOP pengujian Green Dhool teh masih di terima oleh pabrik. Aspek ketidaksesuaian mutu bubuk teh hitam hasil oksidasi enzimatis dan pengeringan di
PTPN I Regional 2 Kebun Ciater yaitu pada bahan baku, kontaminasi bahan baku, suhu ruangan dan kelembapan ruangan (RH), kondisi mesin penggiling yang kurang optimal, suhu inlet FBD yang kurang stabil, lama waktu proses pengeringan
dan lama waktu proses oksidasi enzimatis. Hasil analisi terhadap faktor penyebab penyimpangan tersebut, usaha pencegahan yang dapat di lakukan sekaligus saran oleh peneliti kepada pihak PTPN I Regional 2 Kebun Ciater yaitu antara lain pememantau secara teratur terhadapat suhu inlet FBD dan suhu ruangan oksidasi enzimatis, seleksi ketat bahan baku pucuk teh yang layak diolah, dan meningkatkan standar sanitasi dan hygine di karyawan, peralatan produksi dan gedung perusahaan.
Kata kunci: teh hitam, green dhool, oksidasi enzimatis, pengeringan

Item Type:	Laporan KP
Subjects:	T Technology > TF Railroad engineering and operation
Divisi / Prodi:	Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User:	Nur Aziza
Date Deposited:	13 Aug 2025 07:36
Last Modified:	13 Aug 2025 07:36
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/85526

Actions (login required)

View Item