ANALISIS PENGENDALIAN MUTU BAHAN BAKU SUSU SAPI PADA PEMBUATAN KEJU MOZARELLA DI PT MAZARAAT LOKANATURA INDONESIA, YOGYAKARTA

Sepitriani, Sepitriani (2022) ANALISIS PENGENDALIAN MUTU BAHAN BAKU SUSU SAPI PADA PEMBUATAN KEJU MOZARELLA DI PT MAZARAAT LOKANATURA INDONESIA, YOGYAKARTA. [Laporan KP] (Unpublished)

	Text KP_1900033033_ISI LAPORAN.pdf Download (4MB)
	Text KP_1900033033_ANALISIS PENGENDALIAN MUTU BAHAN BAKU SUSU SAPI PADA PEMBUATAN KEJU MOZARELLA DI PT MAZARAAT LOKANATURA INDONESIA, YOGYAKARTA.pdf Download (230kB)

Abstract

PT Mazaraat Lokanatura Indonesia merupakan perusahaan yang memproduksi produk cheese and creamery lokal Yogyakarta. PT Mazaraat Lokanatura Indonesia berdiri sejak tahun 2014 yang terletak di Jl. Rotowijayan 24, Kadipaten, Keraton, Yogyakarta 55132. Laporan kerja praktik ini berjudul Pengendalian Mutu Bahan Baku Susu Sapi Pada Pembuatan Keju Mozarella Di PT Mazaraat Lokanatura Indonesia, Yogyakarta yang bertujuan untuk mengetahui analisis pengendalian mutu bahan baku susu sapi segar pada proses produksi keju mozarella di PT Mazaraat Lokanatura Indonesia, mengidentifikasi faktor yang mempengaruhi perbedaan suhu dan pH pada susu sebagai bahan baku pembuatan keju mozarella di PT Mazaraat Lokanatura Indonesia, dan membuat saran perbaikan untuk meningkatkan kualitas mutu susu sapi segar yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan keju mozarella. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam kerja praktik ini adalah metode observasi, wawancara, dan studi literatur. Pengendalian mutu untuk menyelesaikan masalah pada laporan ini menggunakan seven tools yang terdiri dari control chart dan diagram fishbone.
Hasil yang didapatkan setelah dilakukan analisis menggunakan peta kendali X-Chart bahwa suhu dan pH susu sapi segar sebagai parameter mutu bahan baku keju mozarella dalam kondisi terkendali (in-control) atau tidak terdapat penyimpangan mutu. Sedangkan hasil analisis diagram fishbone terdapat penyebab paling dominan yang mempengaruhi pengendalian mutu susu sapi segar sebagai bahan baku pembuatan keju mozarella yaitu faktor bahan baku dan faktor manusia.

Item Type:	Laporan KP
Subjects:	T Technology > TF Railroad engineering and operation
Divisi / Prodi:	Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User:	Sepitri Ani
Date Deposited:	11 Sep 2023 02:24
Last Modified:	14 Sep 2023 01:37
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/50119

Actions (login required)

View Item