PENGAMATAN FERMENTASI PADA PROSES PEMBUATAN TEMPE DI PABRIK TEMPE MUCHLAR, KABUPATEN BANTUL, DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA

Saputro, Maksuna Aji PENGAMATAN FERMENTASI PADA PROSES PEMBUATAN TEMPE DI PABRIK TEMPE MUCHLAR, KABUPATEN BANTUL, DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA. [Laporan KP]

Text KP-Maksuna Aji S-1911033090.pdf Download (2MB)

Abstract

Tempe merupakan produk olahan kedelai yang terbentuk dari kapang jenis Rhizopus sp, terutama dari spesies Rhizopus oligosporus melalui proses fermentasi. Fermentasi merupakan suatu proses perubahan kimia pada suatu substrat organik melalui aktivitas enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme. Mikroba yang umumnya terlibat dalam fermentasi pangan adalah bakteri, khamir dan kapang. Prinsip dasar fermentasi adalah mengaktifkan aktivitas mikroba tertentu agar dapat merubah sifat bahan sehingga dihasilkan produk fermentasi yang bermanfaat. Pengamatan ini bertujuan untuk mengetahui lama fermentasi pada berbagai macam ukuran meliputi ukuran 150 g, 425 g dan 700
g. Hasil pengamatan menunjukan bahwa tempe berukuran 150 g memerlukan waktu lama fermentasi selama 2 hari, sedangkan pada tempe ukuran 425 g dan 700 g memerlukan waktu lama fermentasi selama 3 hari. Hasil tersebut menunjukan bahwa pengaruh suhu terhadap fermentasi sangat berpengaruh. Kata Kunci : tempe, fermentasi, lama fermentasi dan suhu.

Item Type:	Laporan KP
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisi / Prodi:	Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User:	Maksuna Aji Saputro
Date Deposited:	11 Sep 2024 07:19
Last Modified:	11 Sep 2024 07:19
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/72816

Actions (login required)

View Item