Kajian formulasi tepung tempe dan tepung terigu terhadap sifat kimia dan organoleptik nugget jamur tiram putih (pleurotus ostreatus)

Muiz Fauzan, Rizzal (2024) Kajian formulasi tepung tempe dan tepung terigu terhadap sifat kimia dan organoleptik nugget jamur tiram putih (pleurotus ostreatus). S1 thesis, Universitas Ahmad Dahlan.

	Text (JUDUL) T1_1900033016_JUDUL__240917074249.pdf Download (2MB)
	Text (BAB I) T1_1900033016_BAB_I__240912105957.pdf Download (239kB)
	Text (BAB II) T1_1900033016_BAB_II__240912105957.pdf Restricted to Registered users only Download (696kB) | Request a copy
	Text (BAB III) T1_1900033016_BAB_III__240912105957.pdf Restricted to Registered users only Download (392kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) T1_1900033016_BAB_IV__240912105957.pdf Restricted to Registered users only Download (479kB) | Request a copy
	Text (BAB V) T1_1900033016_BAB_V__240912105957.pdf Restricted to Registered users only Download (213kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) T1_1900033016_DAFTAR_PUSTAKA__240912105957.pdf Restricted to Registered users only Download (248kB) | Request a copy
	Text (Lampiran) T1_1900033016_LAMPIRAN__240912105957.pdf Restricted to Registered users only Download (357kB) | Request a copy

Abstract

Trend healthy food merupakan alasan paling menampak kesadaran masyarakat terhadap penyakit yang disebabkan pola makan yang kurang sehat. Makanan cepat saji banyak digemari masyarakat Indonesia untuk memenuhi kebutuhan makan sehari-hari. Salah satu bahan pengganti tepung pada bahan nugget yaitu tepung tempe. Tepung tempe memiliki kadar protein tinggi yaitu 51,73% (b/b) dibandingkan dengan tepung kedelai yang direbus hanya 51,06% (b/b). Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh formulasi tepung tempe dan tepung terigu terhadap sifat kimia dan orgnoleptik nugget jamur tiram putih.
Metode penelitian yang dilakukan yaitu menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan perbandingan yaitu tepung terigu:tepung tempe pada F1 (100%:0%), F2 (75%:25%), F3 (25%:75%), dan F4 (0%:100%). Parameter yang dianalisis meliputi proksimat (kadar air, abu, lemak, protein total, karbohidrat, dan analisis organoleptik(sensoris dan tingkat kesukaan). Proksimat dan organoleptik dianalisis statistik menggunakan one way ANOVA menggunakan Product and Service Solution (SPSS). Jika terdapat perbedaan atau beda nyata, maka dilanjutkan dengan uji menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf signifikan 0,05.
Hasil penelitian didapatkan nugget jamur tiram putih dengan penambahan tepung tempe dan tepung terigu berpengaruh nyata terhadap sifat kimia yaitu nilai nugget jamur tiram putih berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air 50,37±1,51%-50,50±0,87%, kadar abu 3,78±0,42%-4,80±0,23%, kadar protein 6,31±0,11%-12,64±0,1%%, kadar lemak 12,53±0,55%-13,5±0,64%, kadar karbohidrat 19,89±0,20%-26,44±1,81. Aspek organoleptik memiliki pengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, afterstase, keseluruhan nugget jamur tiram putih penambahan tepung tempe dan terigu.

Item Type:	Thesis (S1)
Keyword:	Nugget jamur tiram, tepung tempe, tepung terigu
Subjects:	Q Science > QR Microbiology T Technology > T Technology (General)
Divisi / Prodi:	Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User:	userperpus2 userperpus2
Date Deposited:	08 Oct 2024 03:21
Last Modified:	08 Oct 2024 03:21
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/75858

Actions (login required)

View Item