ANALISIS RENDEMEN KEJU FULL FAT MOZZARELLA DAN KEJU LOW MOISTURE PART SKIM (LMPS) MOZZARELLA DI PT MAZARAAT LOKANATURA INDONESIA

Aura, Divina Etheriel ANALISIS RENDEMEN KEJU FULL FAT MOZZARELLA DAN KEJU LOW MOISTURE PART SKIM (LMPS) MOZZARELLA DI PT MAZARAAT LOKANATURA INDONESIA. [Laporan KP]

	Text KP_2100033004_JUDUL.pdf Download (1MB)
	Text KP_2100033004_ISI LAPORAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

PT Mazaraat Lokanatura Indonesia atau yang lebih dikenal dengan Mazaraat Artisan Cheese merupakan perusahaan yang bergerak di bidang produksi keju dan creamery yang berdiri pada tahun 2014 di Yogyakarta. Terdapat berbagai jenis keju yang diproduksi oleh PT Mazaraat Lokanatura Indonesia, dalam hal ini akan diambil mengenai keju full fat mozzarella dan low-moisture part-skim (LMPS) mozzarella. Faktor yang berpengaruh dalam efisiensi proses produksi keju adalah jumlah rendemen. Berbagai indikator dapat mempengaruhi proses produksi dan rendemen keju yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai rata-rata rendemen keju full fat mozzarella dan low-moisture part-skim (LMPS) mozzarella yang dapat digunakan untuk menganalisis faktor yang dapat mempengaruhi jumlah rendemen keju yang dihasilkan. Analisis dilakukan dengan melakukan pengambilan data berupa suhu pemasakan (stir & cook), jumlah susu yang digunakan, bobot curd yang terbentuk, dan dilakukan perhitungan rendemen keju full fat mozzarella dan low moisture part-skim (LMPS) mozzarella yang diproduksi di PT Mazaraat Lokanatura Indonesia. Nilai rata-rata rendemen keju full fat mozzarella yang dihasilkan sebesar 9,64% dengan keadaan cenderung tidak stabil dan nilai rata-rata rendemen keju low-moisture part-skim (LMPS) mozzarella sebesar 11,43% dengan keadaan cukup stabil. Faktor yang dapat mempengaruhi nilai rendemen keju full fat mozzarella dan low-moisture part-skim (LMPS) mozzarella antara lain dari faktor manusia yang kurang teliti, kurang evaluasi, dan kurang komunikasi, kemudian dari faktor metode yakni kurangnya konsistensi dan akurasi pengukuran, lalu dari faktor bahan baku susu dengan variabilitas kadar lemak dan protein namun tidak melalui proses standarisasi, serta dari faktor mesin yakni suhu alat yang kurang sesuai dan timbangan yang digunakan kurang akurat.

Kata kunci: Rendemen, full fat mozzarella, low-moisture part-skim (LMPS) mozzarella.

Item Type:	Laporan KP
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisi / Prodi:	Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User:	Divina Aura
Date Deposited:	10 Jun 2025 08:46
Last Modified:	10 Jun 2025 08:46
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/84090

Actions (login required)

View Item