PENGARUH VARIASI SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGI PADA MENU “MOSLEM MEAL” (MOML) DI PT AEROFOOD ACS CENGKARENG

Syaharani, Viri Aruh (2024) PENGARUH VARIASI SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGI PADA MENU “MOSLEM MEAL” (MOML) DI PT AEROFOOD ACS CENGKARENG. Project Report. Teknologi Pangan. (Unpublished)

	Text JUDUL_2100033056_MAGANG.pdf Download (1MB)
	Text ISI LAPORAN_2100033056_MAGANG.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) \| Request a copy

Abstract

Industri katering makanan penerbangan mempunyai peranan penting dalam menjamin kepuasan konsumen dalam urusan kuliner. Contohnya adalah PT Aerofood Indonesia, sebuah perusahaan katering penerbangan ternama dan tertua di Indonesia yang juga merupakan anak perusahaan Garuda Indonesia. Analisis mikrobiologi kuantitatif bahan pangan sangat penting untuk menilai mutu bahan pangan, salah satunya melalui uji TPC (Total Plate Count).
Metode pengujian mikrobiologi produk Moslem Meal (MOML) yang digunakan meliputi metode hitung cawan adan analisis menggunakan uji TPC (Total Plate Count), Enterobacteria, dan E.coli yang merujuk pada prinsip Ketika sel mikroba hidup ditanam pada media agar, maka sel tersebut akan berkembang biak dan membentuk koloni yang dapat dilihat secara langsung dengan mata telanjang tanpa bantuan mikroskop.
Hasil penelitian jumlah mikroba dengan media PCA, VRBGA, dan CCA, diperoleh hasil berkisar antara 1,5×103 – 1,7×106 cfu/g. Berdasarkan hasil uji mikrobiologi yang diperoleh, variasi suhu dan waktu berpengaruh signifikan terhadap sifat mikrobiologi produk Moslem Meal (MOML), dengan penyimpanan pada suhu freezer memberikan hasil yang lebih baik dalam menghambat pertumbuhan mikroba dibandingkan dengan penyimpanan suhu chiller dan suhu ruang Aerofood ACS.

Kata Kunci : Moslem Meal, TPC, Suhu, Penyimpanan.

Item Type:	Monograph (Project Report)
Subjects:	Q Science > QR Microbiology
Divisi / Prodi:	Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User:	Viri Aruh Syaharani
Date Deposited:	04 Sep 2025 04:41
Last Modified:	04 Sep 2025 04:41
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/87127

Actions (login required)

View Item