Pengaruh Lama Penyimpanan dan Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) pada Edible Coating terhadap Sifat Fisiko-Kimia dan Mikrobiologi Udang Vannamei Kupas

Nurfitri, Mila (2024) Pengaruh Lama Penyimpanan dan Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) pada Edible Coating terhadap Sifat Fisiko-Kimia dan Mikrobiologi Udang Vannamei Kupas. S1 thesis, Universitas Ahmad Dahlan.

[thumbnail of JUDUL] Text (JUDUL)
T1_1900033115_JUDUL__240306104715.pdf
Restricted to Registered users only
Download (924kB)
[thumbnail of BAB I] Text (BAB I)
T1_1900033115_BAB_I__240306094030.pdf
Restricted to Registered users only
Download (77kB)
[thumbnail of BAB II] Text (BAB II)
T1_1900033115_BAB_II__240306094030.pdf
Restricted to Registered users only
Download (266kB)
[thumbnail of BAB III] Text (BAB III)
T1_1900033115_BAB_III__240306094030.pdf
Restricted to Registered users only
Download (271kB)
[thumbnail of BAB IV] Text (BAB IV)
T1_1900033115_BAB_IV__240306094030.pdf
Restricted to Registered users only
Download (255kB)
[thumbnail of BAB V] Text (BAB V)
T1_1900033115_BAB_V__240306094030.pdf
Restricted to Registered users only
Download (110kB)
[thumbnail of Daftar Pustaka] Text (Daftar Pustaka)
T1_1900033115_DAFTAR_PUSTAKA__240306094030.pdf
Restricted to Registered users only
Download (306kB)
[thumbnail of Lampiran] Text (Lampiran)
T1_1900033115_LAMPIRAN__240306094030.pdf
Restricted to Registered users only
Download (937kB)

Abstract

Udang memiliki umur simpan yang singkat dan mudah mengalami kerusak selama proses penyimpanan. Oleh karena itu, diperlukan usaha untuk mencegah masalah tersebut salah satunya dengan penggunaan edible coating berbahankaragenan. Penggunaan karagenan mempunyai sifat antibakteri yang kurang optimal shingga dilakukan penambahan ekstrak jahe merah. Jahe merah mengandung senyawa seperti golongan flavonoid, fenol, terpenoid, dan minyak atsiri yang dapat berfungsi sebagai antimikroba maupun antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan dan penambahan ekstrak jahe merah (zingiber officinale var. rubrum) pada edible coating terhadap sifat kimia dan mikrobiologi udang vannamei kupas.
Metode penelitian dakam penelitian ini yaitu menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama konsentrasi ekstrak jahe merah (0%, 10%, 20%, dan 30%) dan faktor kedua lama penyimpanan (0 hari, 1 hari, 2 hari, dan 3 hari) dengan tiga kali pengulangan pada setiap perlakuan. Parameter pengujian yang dilakukan yaitu aktivitas antioksidan eksrak jahe merah, kadar air, pH, asam lemak bebas, dan Total Plate Count (TPC). Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dilanjut dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf 5%.
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, ekstrak jahe merah yang digunakan memiliki aktivitas antioksidan sangat kuat. Hasil pengujian dari masingmasing parameter yaitu nilai kadar air berkisar 66.880±1.648–83.193±0.966, nilai
pH 6.100±0.026–6.320±0.096 dan asam lemak bebas 4.967±0.422–8.751±0.543. Selain itu, penambahan ekstrak jahe merah mampu menghambat pertumbuhan
mikroba dengan jumlah koloni berturut-turut pada penambahan ekstrak jahe merah 0%,10%,20�n 30% hingga hari ketiga yaitu 9,2x106 CFU/g, 8,3x105 CFU/g,
5,7x105 CFU/g, dan 3,2x105 CFU/g. Penambahan ekstrak jahe merah dan lama penyimpanan berpengaruh signifikan terhadap kadar air, pH, dan asam lemak bebas. Selain itu, Penambahan ekstrak jahe merah dapat menghasilkan nilai TPC lebih rendah dibandingkan tanpa penambahan ekstrak jahe merah.

Item Type: Thesis (S1)
Keyword: shrimp, edible coating, red ginger
Subjects: Q Science > Q Science (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisi / Prodi: Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User: user fk
Date Deposited: 27 Apr 2024 08:28
Last Modified: 27 Apr 2024 08:28
URI: http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/62389

Actions (login required)

View Item View Item