Uji hedonik dan proksimat flakes berbahan tepung rimpang bangle (zingiber cassumunar roxb) dan tepung bekatul beras putih

Handayani, Radhiatul Utami (2024) Uji hedonik dan proksimat flakes berbahan tepung rimpang bangle (zingiber cassumunar roxb) dan tepung bekatul beras putih. S1 thesis, Universitas Ahmad Dahlan.

	Text (JUDUL) T1_1900023276_JUDUL__240222033824.pdf Download (302kB)
	Text (BAB I) T1_1900023276_BAB_I__240219014038.pdf Download (146kB)
	Text (BAB II) T1_1900023276_BAB_II__240219014038.pdf Restricted to Registered users only Download (591kB) | Request a copy
	Text (BAB III) T1_1900023276_BAB_III__240219014038.pdf Restricted to Registered users only Download (375kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) T1_1900023276_BAB_IV__240219014038.pdf Restricted to Registered users only Download (297kB) | Request a copy
	Text (BAB V) T1_1900023276_BAB_V__240219014038.pdf Restricted to Registered users only Download (9kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) T1_1900023276_DAFTAR_PUSTAKA__240219014038.pdf Download (278kB)
	Text (Lampiran) T1_1900023276_LAMPIRAN__240219014038.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Flakes adalah pangan siap saji berbentuk lembaran tipis kuning kecoklatan yang biasanya dikonsumsi dengan susu sebagai menu sarapan. Bahan utama pembuatan flakes adalah serelia seperti gandung dan jagung. Komponen lain yang berpotensi ditambahkan adalah rimpang bangle dan bekatul beras putih yang memiliki aktivitas antihiperlipidemia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi flakes berbahan tepung rimpang bangle (RB), tepung bekatul beras putih (B), dan tepung jagung manis (JM), serta mengetahui formula terbaik berdasarkan nilai hedonik dan karakteristik kimianya.
Flakes diformulasikan menjasi empat formula berdasarkan RB dan B (RB 0g, B 80 g [F0]; RB 2,5 g, B 77,5 g [F1]; RB 5 g, B 75 g [F2]; RB 7,5 g, B 72,5 gram [F3]. Flakes dievaluasi melalui uji hedonik menggunakan skala hedonik lima titik dan uji proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan serat kasar). Hasil uji proksimat flakes ditelaah berdasarkan kriteria pangan fungsional antihiperlipidemia dan syarat mutu dari SNI 2886:2015 (Makanan Ringan Ekstrudat). Data uji hedonik dan proksimat flakes dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Berdasarkan pengujian yang dilakukan, F3 adalah flakes terbaik dengan kandungan proksimat sebesar 4,00% air, 6,08% abu, 16,92% lemak, 12,68% protein, 60,32% karbohidrat total, dan 11,11% serat kasar. Flakes F3 secara organoleptik dapat diterima oleh panelis uji hedonik dengan mean total nilai hedonik sebesar 3,72.

Item Type:	Thesis (S1)
Keyword:	flakes, bangle, betakul beras putih, jagung manis, antihiperlipidemia, formulasi
Subjects:	R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Divisi / Prodi:	Faculty of Pharmacy (Fakultas Farmasi) > S1-Pharmacy (S1-Farmasi)
Depositing User:	userperpus3 userperpus3
Date Deposited:	08 May 2024 09:45
Last Modified:	08 May 2024 09:45
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/63124

Actions (login required)

View Item