Karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik pada cookies tempe

Yolanda, Amelya Aprilliani (2024) Karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik pada cookies tempe. S1 thesis, Universitas Ahmad Dahlan.

[thumbnail of JUDUL] Text (JUDUL)
T1_1900033159_JUDUL__240615100603.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (759kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB I] Text (BAB I)
T1_1900033159_BAB_I__240613113846.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (105kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB II] Text (BAB II)
T1_1900033159_BAB_II__240613113846.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (180kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB III] Text (BAB III)
T1_1900033159_BAB_III__240613113846.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (181kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB IV] Text (BAB IV)
T1_1900033159_BAB_IV__240613113846.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (203kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB V] Text (BAB V)
T1_1900033159_BAB_V__240613113846.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (9kB) | Request a copy
[thumbnail of Daftar Pustaka] Text (Daftar Pustaka)
T1_1900033159_DAFTAR_PUSTAKA__240613113846.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (44kB) | Request a copy
[thumbnail of Lampiran] Text (Lampiran)
T1_1900033159_LAMPIRAN__240613113846.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (2MB) | Request a copy
[thumbnail of Naskah Publikasi] Text (Naskah Publikasi)
T1_1900033159_NASKAH_PUBLIKASI__240613121327.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (562kB) | Request a copy

Abstract

Cookies termasuk salah satu alternatif makanan selingan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Bahan baku pembuatan cookies menggunakan tepung terigu. Oleh karena itu, diperlukan bahan alternatif untuk pengganti tepung terigu dalam pembuatan cookies salah satunya dengan tepung tempe Tempe memiliki kandungan protein dan serat kasar yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung terigu dan tepung tempe terhadap karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik cookies.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan variasi tepung terigu dan tepung tempe (F1, 100% tepung terigu : 0% tepung tempe), (F2, 75% tepung terigu : 25% tepung tempe), (F3, 50% tepung terigu : 50% tepung tempe), dan (F4, 25% tepung terigu : 75% tepung tempe). Karakteristik sifat fisiko-kimia yang dianalisis meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, tekstur. Uji organoleptik dengan hedonik dan deskriptif meliputi rasa, warna, aroma, tekstur kekerasan, tekstur kerapuhan, aftertaste, dan keseluruhan. Analisis data menggunakan One way ANOVA dengan taraf signifikasi 5�ngan uji lanjut Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi tepung terigu dan tepung tempe berpengaruh signifikan terhadap kadar air, lemak, protein, karbohidrat, serat kasar, kekerasan, kerapuhan dan organoleptik cookies. Formulasi terbaik didapatkan pada F4 (25% tepung terigu : 75% tepung tempe) dengan kadar protein dan serat kasar tertinggi yang ada pada cookies masing-masing sebesar 16,10�n 12,36%.

Item Type: Thesis (S1)
Keyword: Cookies, protein, tepung tempe
Subjects: L Education > L Education (General)
Q Science > Q Science (General)
Divisi / Prodi: Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User: userperpus2 userperpus2
Date Deposited: 21 Jun 2024 06:44
Last Modified: 21 Jun 2024 06:44
URI: http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/64440

Actions (login required)

View Item View Item