PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS MILK CHOCOLATE “GUNKID” DI IKM SARI MULYO GAMBIRAN, KAB. GUNUNG KIDUL, DIY

Putri, Yulizar Ragilda PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS MILK CHOCOLATE “GUNKID” DI IKM SARI MULYO GAMBIRAN, KAB. GUNUNG KIDUL, DIY. [Laporan KP]

	Text KP_1900033146_JUDUL.pdf Download (311kB)
	Text KP_1900033146_ISI LAPORAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Milk chocolate terdiri dari cokelat padat, susu, gula, lemak nabati, dan sedikit lesitin. Penyimpanan bahan pangan berlemak dan berminyak seperti cokelat dalam jangka panjang akan menyebabkan kerusakan seperti kerusakan mikroba, yang mana biasanya dapat merusak lemak dan menimbulkan rasa yang tidak enak, selain perubahan warna yang buruk dan kerusakan lemak akibat oksidasi udara. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar asam lemak bebas milk chocolate “Gunkid” yang disimpan pada variasi waktu tertentu.
Sampel yang digunakan adalah milk chocolate yang disimpan pada hari ke- 0, 10, dan 20 dengan perlakuan tidak dikemas dan dipapar oksigen pada suhu kamar. Metode yang digunakan dalam analisis asam lemak bebas adalah titrasi alkalimetri.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar asam lemak bebas selama penyimpanan pada hari ke-0, 10, dan 20 adalah 0,35%; 1,20% dan 1,33%. Dari hasil analisis dapat disimpulkan bahwa kadar asam lemak bebas pada produk milk chocolate di IKM Sari Mulyo masih aman dan layak dikonsumsi karena tidak melebihi batas SNI yang ditetapkan.

Kata Kunci : milk chocolate, asam lemak bebas, penyimpanan

Item Type:	Laporan KP
Subjects:	T Technology > T Technology (General)
Divisi / Prodi:	Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User:	Yulizar Ragilda Putri
Date Deposited:	19 Aug 2024 03:54
Last Modified:	19 Aug 2024 03:54
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/67533

Actions (login required)

View Item