Karakteristik fisiko-kimia teh cascara kopi robusta Temanggung (Coffea Canephora) dengan variasi tingkat kematangan ceri kopi dan lama fermentasi

BAGUS PAMUKTI, KEVIN (2023) Karakteristik fisiko-kimia teh cascara kopi robusta Temanggung (Coffea Canephora) dengan variasi tingkat kematangan ceri kopi dan lama fermentasi. S1 thesis, Universitas Ahmad Dahlan.

	Text (JUDUL) T1_1800033123_JUDUL__230609115827.pdf Download (1MB)
	Text (BAB I) T1_1800033123_BAB_I__230602034408.pdf Download (52kB)
	Text (BAB II) T1_1800033123_BAB_II__230602034408.pdf Restricted to Registered users only Download (236kB) | Request a copy
	Text (BAB III) T1_1800033123_BAB_III__230602034408.pdf Restricted to Registered users only Download (243kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) T1_1800033123_BAB_IV__230602034408.pdf Restricted to Registered users only Download (167kB) | Request a copy
	Text (BAB V) T1_1800033123_BAB_V__230602034408.pdf Restricted to Registered users only Download (105kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) T1_1800033123_DAFTAR_PUSTAKA__230602034408.pdf Download (206kB)
	Text (Lampiran) T1_1800033123_LAMPIRAN__230602034408.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Naskah Publikasi) T1_1800033123_NASKAH_PUBLIKASI__230602034408.pdf Download (1MB)

Abstract

Teh cascara adalah minuman dari kulit kopi kering. Cascara mengandung senyawa polifenol berupa asam klorogenat, katekin, rurin dan asam ferulat. Cascara juga mengandung senyawa aktif yaitu tannin, pektin, kafein, asam klorogenat, asam kafeat dan antosianin total. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi tingkat kematangan ceri kopi dan lama fermentasi teh cascara kopi robusta terhadap sifat fisik dan kimia teh cascara.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu faktor pertama yaitu tingkat kematangan ceri kopi (hijau, kuning, dan merah). Faktor kedua yaitu lama fermentasi dengan 3 variasi yaitu 24 jam, 36 jam dan 48 jam. Analisis fisik yang diamati meliputi uji kadar air, dan pH. Analisis kimia yang diamati meliputi uji total fenol, aktivitas antioksidan, kadar kafein dan kadar gula reduksi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai kadar air teh cascara kopi terendah pada sampel C3 yaitu 6.4117%, nilai pH teh cascara terendah pada sampel C3 yaitu 4.3467; gula reduksi tertinggi pada sampel C1 yaitu 1,5206%; nilai total fenol tertinggi pada sampel C1 yaitu 23.14594 mgGAE/g; nilai aktivitas antioksidan tertinggi pada sampel C1 dengan hasil IC50 yaitu 21.2203 μg/mL; kadar kafein terendah pada sampel A3 yaitu 0.3195%. Tingkat kematangan ceri kopi dan lama fermentasi berpengaruh secara signifikan terhadap nilai pH, total fenol, gula reduksi , aktivitas antioksidan dan kadar kafein sedangkan untuk kadar air tidak berpengaruh secara signifikan.

Item Type:	Thesis (S1)
Keyword:	Cascara, fermentasi, kopi, aktivitas antioksidan, teh
Subjects:	Q Science > Q Science (General) T Technology > T Technology (General)
Divisi / Prodi:	Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User:	userperpus2 userperpus2
Date Deposited:	11 Oct 2024 02:40
Last Modified:	11 Oct 2024 02:40
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/76214

Actions (login required)

View Item