Penerimaan konsumen terhadap brownies panggang dengan substitusi tepung mocaf (modified cassava flour)

Ardyani, Swastri Laras (2024) Penerimaan konsumen terhadap brownies panggang dengan substitusi tepung mocaf (modified cassava flour). Other thesis, Universitas Ahmad Dahlan.

	Text (JUDUL) T2_2000070040_JUDUL__240915123728.pdf Download (1MB)
	Text (BAB I) T2_2000070040_BAB_I__240915123729.pdf Download (380kB)
	Text (BAB II) T2_2000070040_BAB_II__240915123729.pdf Restricted to Registered users only Download (288kB) | Request a copy
	Text (BAB III) T2_2000070040_BAB_III__240915123729.pdf Restricted to Registered users only Download (234kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) T2_2000070040_BAB_IV__240915123729.pdf Restricted to Registered users only Download (452kB) | Request a copy
	Text (BAB V) T2_2000070040_BAB_V__240915123729.pdf Restricted to Registered users only Download (194kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) T2_2000070040_DAFTAR_PUSTAKA__240915123729.pdf Download (210kB)
	Text (Lampiran) T2_2000070040_LAMPIRAN__240915123729.pdf Restricted to Registered users only Download (942kB) | Request a copy

Abstract

Brownies sudah lama dikenal oleh masyarakat Indonesia sebagai kudapan yang cukup mengenyangkan karena memiliki kandungan lemak dan telur yang tinggi. Brownies banyak disukai oleh semua kelompok usia dan status sosial. Secara umum brownies terbuat dari terigu, kemudian pada penelitian ini terbuat dari tepung mocaf (modified cassava flour). Tepung mocaf memiliki karakteristik yang mirip dengan terigu sehingga dapat memungkinkan menjadi pengganti terigu. Penelitian ini bertujuan mengetahui perbedaan tingkat kesukaan dan mengetahui sifat sensoris di tiap formulasi dari atribut warna, rasa, aroma, dan tekstur brownies panggang.
Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini dilakukan 2 tahap: uji beda untuk mengetahui pengaruh dua merek mocaf yang berbeda. Uji sensoris yaitu uji kesukaan dan uji deskriptif. Uji kesukaan untuk melihat tingkat kesukaan konsumen terhadap lima formulasi dengan perbandingan tepung mocaf dan terigu F1(100:0), F2(70:30), F3(50:50), F4(30:70), F5(0:100). Data uji kesukaan diolah menggunakan uji kruskal wallis dan mann whitney.
Hasil penelitian menunjukan pada uji beda panelis dapat membedakan warna, aroma, rasa, dan tekstur dari mocaf merek Berhasil dan Ladang Lima. Sedangkan pada uji sensoris terdapat perbedaan tingkat kesukaan pada atribut aroma, rasa dan tekstur tetapi tidak berpengaruh nyata pada tingkat kesukaan warna. Hasil uji 33 panelis tidak terlatih pada produk brownies panggang dengan substitusi tepung mocaf mendapatkan formulasi terpilih yaitu Brownies panggang dengan 70% tepung mocaf dan 30% terigu memiliki sifat sensoris warna coklat tua, kurang beraroma khas singkong, memiliki aftertaste tidak terasa langu, tekstur kurang lembut dan berpori cukup rapat.

Item Type:	Thesis (Other)
Keyword:	Brownies panggang, pengembangan produk, tepung mocaf, uji sensoris
Subjects:	H Social Sciences > HA Statistics H Social Sciences > HC Economic History and Conditions
Divisi / Prodi:	Faculty of Economics (Fakultas Ekonomi) > S1-Food Servicee Bussines (S1-Bisnis Jasa Makanan)
Depositing User:	userperpus2 userperpus2
Date Deposited:	29 Oct 2024 04:04
Last Modified:	29 Oct 2024 04:04
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/77153

Actions (login required)

View Item