Karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik sirup herbal berbahan dasar sari temulawak curcuma xanthorrihza dan temu giring curcuma heyneana

Nugraha, Brilliant Yoshi (2024) Karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik sirup herbal berbahan dasar sari temulawak curcuma xanthorrihza dan temu giring curcuma heyneana. S1 thesis, Universitas Ahmad Dahlan.

	Text (JUDUL) T1_1800033049_JUDUL__240327121433.pdf Download (720kB)
	Text (BAB I) T1_1800033049_BAB_I__240327121433.pdf Download (28kB)
	Text (BAB II) T1_1800033049_BAB_II__240327121433.pdf Restricted to Registered users only Download (196kB) | Request a copy
	Text (BAB III) T1_1800033049_BAB_III__240327121433.pdf Restricted to Registered users only Download (204kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) T1_1800033049_BAB_IV__240327121434.pdf Restricted to Registered users only Download (155kB) | Request a copy
	Text (BAB V) T1_1800033049_BAB_V__240327121434.pdf Restricted to Registered users only Download (14kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) T1_1800033049_DAFTAR_PUSTAKA__240327121434.pdf Restricted to Registered users only Download (162kB) | Request a copy
	Text (Lampiran) T1_1800033049_LAMPIRAN__240327121434.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Naskah Publikasi) T1_1800033049_NASKAH_PUBLIKASI__240327121434.pdf Restricted to Registered users only Download (258kB) | Request a copy

Abstract

Sirup herbal adalah sediaan pekat dalam air dari gula atau pengganti gula
dengan bahan tambahan tumbuhan herbal. Beberapa tumbuhan herbal yang kaya
antioksidan seperti temulawak dan temu giring, selain banyak dijumpai di pasar
ternyata temulawak dan temu giring memiliki beberapa manfaat seperti penambah
nafsu makan dan bersifat antikanker. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui
karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik sirup temulawak dan temu giring.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
formulasi variasi sari temu giring dan temulawak; F0 (100%:0%), F1 (80%:20%),
F2 (50%:50%), F3 (20%:80%), dan F4 (0%:100%). Masing-masing sebanyak 3
(tiga) kali ulangan, parameter fisiko-kimia yang diuji yaitu viskositas, densitas,
kadar air, total padatan terlarut, total fenol, aktivitas antioksidan, pH, gula total, dan
total gula reduksi, parameter organoleptik yang diuji adalah rasa, aroma, warna, dan
kesukaan. Kemudian data dianalisis menggunakan uji one-way Analisis of Variance
(ANOVA).
Hasil uji fisiko-kimia sirup berbahan dasar sari temulawak dan temu giring
memiliki nilai viskositas 3,10cPs-4,33cPs, total padatan terlarut 55,97ᵒBrix-
57,37ᵒBrix, total fenol 0,00%-0,01%, total gula 60,06%-78,32%, gula reduksi,
0,25%-0,77%, keasaman pH 6,05-6,39, antioksidan 1,94%-17,34%, kadar air
40,37%-44,18%, densitas 1,26g/ml-1,27g/ml. Penerimaan sensoris organoleptik
menghasilkan perbedaan nyata kecuali rasa pahit, sisa rasa dan tekstur, sedangkan
untuk kesukaan yang tidak berbeda nyata adalah warna, aroma, tekstur, dan yang
berbeda nyata hanya rasa.

Item Type:	Thesis (S1)
Keyword:	sirup herbal, temu lawak, temu giring
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) T Technology > TX Home economics
Divisi / Prodi:	Faculty of Industrial Technology (Fakultas Teknologi Industri) > S1-Food Technology (S1-Teknologi Pangan)
Depositing User:	userperpus2 userperpus2
Date Deposited:	27 Apr 2024 07:12
Last Modified:	27 Apr 2024 07:12
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/61953

Actions (login required)

View Item