Tingkat Kesukaan Snack Bar dari Kacang Hijau dan Ubi Ungu sebagai Pangan Darurat pada Masa Bencana

Kusniadi, Herlin Septiana (2024) Tingkat Kesukaan Snack Bar dari Kacang Hijau dan Ubi Ungu sebagai Pangan Darurat pada Masa Bencana. S1 thesis, Universitas Ahmad Dahlan.

	Text (JUDUL) T1_2000036147_JUDUL__240920123107.pdf Download (530kB)
	Text (BAB I) T1_2000036147_BAB_I__240920123107.pdf Download (70kB)
	Text (BAB II) T1_2000036147_BAB_II__240920123107.pdf Restricted to Registered users only Download (303kB) | Request a copy
	Text (BAB III) T1_2000036147_BAB_III__240920123107.pdf Restricted to Registered users only Download (165kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) T1_2000036147_BAB_IV__240920123107.pdf Restricted to Registered users only Download (251kB) | Request a copy
	Text (BAB V) T1_2000036147_BAB_V__240920123107.pdf Restricted to Registered users only Download (32kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) T1_2000036147_DAFTAR_PUSTAKA__240920123107.pdf Download (165kB)
	Text (Lampiran) T1_2000036147_LAMPIRAN__240920123107.pdf Restricted to Registered users only Download (487kB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang: Pada situasi bencana, pengelolaan gizi memerlukan penanganan yang khusus. Salah satu solusi yang dibutuhkan adalah dengan menyediakan pangan darurat berbentuk snack bar. Bahan pangan potensial yang dimiliki seperti ubi ungu dan kacang hijau,dapat dikembangkan sebagai pangan darurat untuk mengatasi masalah gizi pada masa bencana. Setiap orang memiliki perbedaan dalam penerimaan dan kesukaan terhadap suatu produk. Snack bar yang terbuat dari kacang hijau dan ubi ungu sebagai pangan darurat memerlukan analisis tingkat kesukaan produk.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan karakteristik sensori (warna, rasa, tekstur dan aroma) dan mengetahui perbedaan tingkat kesukaan setiap formulasi snack bar.
Metode: Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 formulasi dengan perbandingan antara ubi ungu, kacang hijau dan jagung. FI (70%:10%:20%), F2 (60%:20%:20%), F3 (50%:30%:20%), dan F4 (40%:40%:20%). Penelitian ini menggunakan subjek berusia >18 tahun sebanyak 30 orang sebagai panelis tidak terlatih dengan sampelnya yaitu snack bar. Teknik pengambilan data dengan menggunakan formular uji organoleptik dan uji hedonik. Analisis statistik dilakukan menggunakan uji Kruskal Wallis dengan uji lanjutan Mann-Whitney.
Hasil: Hasil uji organoleptik untuk warna dan aroma menunjukkan perbedaan signifikan (p<0>0,05) pada parameter rasa dan tekstur. Sedangkan pada uji hedonik parameter warna juga menunjukkan perbedaan nyata (p<0>0,05) pada parameter tekstur, aroma, rasa dan keseluruhan snack bar di antara 4 formulasi.
Kesimpulan: Formulasi 3 dengan perbandingan antara ubi ungu, kacang hijau dan jagung (50%:30%:20%) memiliki tingkat kesukaan paling tinggi. Pada parameter warna dengan kategori suka sebanyak 11 orang dan sangat suka 11 orang, parameter tekstur kategori suka sebanyak 14 orang dan sangat suka 5 orang, parameter aroma dengan kategori suka sebanyak 11 orang dan sangat suka 1 orang, parameter rasa dengan kategori suka 16 orang dan sangat suka 2 orang. Formulasi 3 menjadi formulasi dengan kesukaan tertinggi pada parameter warna, tekstur, rasa dan keseluruhan snack bar.

Item Type:	Thesis (S1)
Keyword:	Snack bar, ubi ungu, kacang hijau, jagung.
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine S Agriculture > S Agriculture (General) T Technology > TX Home economics
Divisi / Prodi:	Faculty of Public Health (Fakultas Kesehatan Masyarakat) > S1-Ilmu Gizi
Depositing User:	userperpus2 userperpus2
Date Deposited:	11 Jun 2025 03:37
Last Modified:	11 Jun 2025 03:37
URI:	http://eprints.uad.ac.id/id/eprint/84121

Actions (login required)

View Item